Torta alle fragole
PAN DI SPAGNA FRAGOLOSO
Ingredienti per il Pan di Spagna
5 uova,
2 bicchieri rasi di zucchero,
2 bicchieri colmi di farina OO,
1 bustina di lievito Pane degli angeli,
un pizzico di sale,
1 bustina di vaniglina.
Ingredienti per la crema pasticciera
3 uova,
6 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di farina,
una buccia di limone senza bianco.
Ingredienti per la farcitura
liquore fragolino,
fragoline di bosco o fragole normali,
limone,
panna da montare.
Per preparare la crema pasticciera rompere le 3 uova, togliere i'albume e mettere i tuorli in una casseruola. Aggiungere i 6 cucchiai di zucchero e mescolare, aggiungere i 3 cucchiai di farina e mescolare ancora; aggiungere il latte un poco alla volta cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti; aggiungere la buccia di limone senza bianco.
Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno girando sempre nello stesso verso e toccando il fondo del recipiente. Quando la crema comincia a bollire, girare più energicamente per permettere a tutti gli elementi di rapprendersi in maniera omogenea; giunti alla consistenza desiderata spegnere e continuare a rigirare per un po’ per evitare che si attacchi.
Per il Pan di Spagna procedere nel modo classico. Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere qualche goccia di limone e montare a neve con lo sbattitore. Nel recipiente dove avete messo i rossi aggiungere lo zucchero e lavorare con lo sbattitore fino a che il composto non diventa chiaro e spumoso, indi aggiungere un poco alla volta la farina nella quale avrete preventivamente dissolto la bustina di lievito, quella di vaniglina e il pizzico di sale. Aggiungere il bianco montato e lavorare finchè tutto non diviene omogeneo. Imburrare una teglia, spolverarla con della farina e versarvi il composto.
Portare il forno alla temperatura di 180° e far cuocere per circa 40 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Tirar fuori subito il Pan di Spagna e, dopo averlo fatto riposare per 2 minuti, capovolgerlo sulla piastra nera del forno. Lasciar raffreddare per diverse ore.
Nel frattempo porre la panna liquida nel congelatore per una o due ore, toglierla e montarla a neve. Riporre in frigo. Preparare lo sciroppo mescolando un bicchiere di liquore fragolino e due di acqua. Lavare le fragole e farle asciugare, riporle in una ciotola e mescolarle al succo di un limone e due cucchiai di zucchero.
Tagliare il Pan di Spagna in due con un grande coltello. Riporre la parte inferiore sul piatto di portata. Aiutandosi con un cucchiaio bagnare il dolce con lo sciroppo, stando ben attenti a non trascurare il bordo. Dopo aver tolto la buccia di limone versare la crema pasticciera sulla metà imbevuta e cospargere con fragoline di bosco o le fragole tagliate in 4 parti. Con il restante sciroppo bagnare l'altra metà del Pan di Spagna e appoggiarlo sulla crema facendo ben combaciare i bordi della torta.
Ricoprire il Pan di Spagna con la panna montata aiutandosi con una spatola, decorare con fragoline e cuori di panna disegnati con la siringa.
ALCUNI CONSIGLI
La ricetta qui proposta è per il Pan di Spagna piccolo, è possibile raddoppiare o triplicare tutti gli ingredienti a seconda del numero degli ospiti.
Per montare l'albume a neve, risulta molto più efficace aggiungere qualche goccia di limone piuttosto che il sale come si consiglia di solito.
