Babà al rhum

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BABA’ AL RHUM

 

Ingredienti per la crema

1 l di latte,

12 cucchiai di zucchero,

6 cucchiai di farina,

a piacere buccia di limone o liquore Strega.

 

Ingredienti per il babà

4 bicchieri di farina manitoba (circa 1/2 kg),

1 bicchiere scarso di zucchero,

10 uova (di cui 5 intere e 5 con il solo tuorlo),

1 cucchiaino raso di sale,

2 cubetti di lievito di birra,

1 pezzo di burro da 100 g.

 

Ingredienti per lo sciroppo

2 + 1/2  bicchieri di rhum,

5 bicchieri di acqua,

2 bicchieri di zucchero.

 

Per preparare la crema pasticciera rompere le 6 uova, togliere l'albume e mettere i tuorli in una casseruola. Aggiungere i 12 cucchiai di zucchero e mescolare, aggiungere i 6 cucchiai di farina e mescolare ancora; aggiungere il latte un poco alla volta cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti; se si desidera, aggiungere una buccia di limone senza bianco.

Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno girando sempre nello stesso verso e stando bene attenti a ripassare dappertutto compreso il fondo del recipiente, altrimenti la crema potrebbe attaccarsi. Quando la crema comincia a bollire, girare più energicamente per permettere a tutti gli elementi di rapprendersi in maniera omogenea; giunti alla consistenza desiderata spegnere e continuare a rigirare per un po’ per evitare che si attacchi. A questo punto è possibile anche aggiungere un goccio di liquore Strega, se gradito.

Questo babà è facilmente eseguibile in casa da chiunque sappia cucinare e riuscirà in maniera impeccabile purché venga seguita esattamente la procedura. Occorrerà utilizzare una frusta elettrica con sotto il cestello; non essendone dotata, io ho usato una frusta elettrica normale e ho mescolato gli ingredienti (che devono essere tutti a temperatura ambiente) in un recipiente alto e stretto, ricreando così il cestello.

Cominciare con lo sbriciolare i cubetti di lievito e mescolarli allo zucchero; aggiungere un uovo e un po' di farina per volta, mescolare bene e ripetere l'operazione fino a quando non sono terminate tutte le uova (5 con l'albume e 5 no) e tutta la farina. Aggiungere il burro ridotto a pezzettini e il cucchiaino di sale.

Continuare a mescolare per circa 30 minuti (anche di meno se si è dotati di un'ottima apparecchiatura) fino a quando la pasta non diventa elastica.

Far raggiungere al forno la temperatura di 180° ed infornare per circa 15 minuti fino a quando il dolce non avrà assunto il caratteristico colore dorato.

Per preparare lo sciroppo mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e lasciar bollire per qualche minuto, quindi spegnere ed aggiungere il rhum. Mettere il babà nel piatto di portata e cospargerlo con lo sciroppo, stando ben attenti a distribuirlo in ogni sua parte; eseguire l'operazione aiutandosi con un piccolo mestolo. Conservare un po'del liquido per bagnare leggermente le fette prima di servirle.  Al centro del buco aggiungere la crema pasticciera preparata prima e decorare con panna montata. 

 

ALCUNI CONSIGLI

Il babà è un dolce che va fatto con calma secondo lo stile e lo spirito napoletano, quindi partire il giorno prima o la mattina presto senza fretta. Per accelerare la lievitazione coprirlo con un panno e lasciarlo crescere nel forno, che avrete preriscaldato a 40-50°, fino a quando non avrà raggiunto il bordo centrale della caratteristica teglia.

Durante la cottura del babà stare molto attenti, perché questo dolce cuoce subito (10-15 minuti). Una volta cotto, bisogna sfornarlo subito, vi accorgerete che è riuscito perché sfilandolo dalla teglia risulterà leggerissimo. 

Inzuppare bene il babà è un passo fondamentale per la buona riuscita di questo dolce; esso sarà pronto quando premendo con un dito sulla superficie fuoriuscirà il liquido. Se lo ritenete opportuno preparate dell'altro sciroppo.

Per quanto riguarda la panna potrete acquistare al supermercato una scatola piccola di panna vegetale che, dopo essere stata due ore nel congelatore, potrà essere facilmente montata con lo sbattitore.

Vi dispiace buttare gli albumi? Se avete tempo potrete preparare delle meravigliose meringhe.

 

RINGRAZIO ELISABETTA CHE MI HA FATTO DONO DI QUESTA RIUSCITISSIMA RICETTA!!!